真空有助于食品保鲜

有很多种方法可以延长食品的保质期。最古老的熏制法和腌制法中的重要一步就是晾干,在冷冻、高温煮制或真空包装之前,这种方法就已经流传很久了。现代的冷冻干燥技术是对传统干燥方法的改良升华,可以在更长时间内防止食品变质。这一过程只有通过现代真空技术才能实现,因为冷冻干燥食品需要在真空下进行。FrostX 生产的这种冷冻干燥机尺寸小巧,非常适合面包店和餐馆使用。它能冷冻干燥多种水果、蔬菜、草药、蘑菇、肉类,甚至是即食食品。

冷冻干燥工艺

冷冻干燥是一个利用升华原理的纯物理过程。在干燥室的真空环境下,结冰后的水分升华为水蒸气。冰跳过“液态”,直接从“固态”变成“气态”。

在实际的干燥工艺前,都必须将产品低温冷藏。之后,再对经过冷藏的产品进行干燥处理。冷却后,实际的干燥过程是在气密室中进行的,通过真空泵降低气密室中的气压,直至达到 1 至 0.5 mbar 的真空度。被冷冻的水分当下在 -40℃ 的低温下开始蒸发。水蒸气被真空泵从干燥室抽吸至下游冷凝器。在这个冷却到约 -50°C 的“冰阱”中,水蒸气在冷却盘管上升华凝结成冰。在此过程中,产品中的大部分水分被去除。

当水分升华时,它会从干燥室中吸收热能, 这个过程就意味着,腔室中的温度会下降, 因此需要对该腔室进行加热。必须保证只添加与水在升华中吸收的相同热能,以保持温度恒定或允许温度略微上升。

然后将干燥室通风至大气压,并将干燥后含水量为 1 – 4% 产品移出,以供进一步加工。采用干燥空气或惰性气体进行通风,使干燥后的产品不能吸收环境空气中的水分。

FrostX 冷冻干燥机利用 Busch 普旭真空技术

FrostX 冷冻干燥机的尺寸比标准冰箱略小,能够对多种水果、蔬菜、草药、蘑菇、肉类,甚至是即食食品进行真空冷冻干燥, 同时还能保持食物的全部营养和口感。冷冻干燥还有助于防止食品浪费,并使食物的储存更加便利,因为冷冻干燥后的食品保质期更长。该冷冻干燥机尺寸紧凑,甚至适用于小型厨房或面包店,具备低噪声级和低运行成本等特点,这也带来了更多优势。FrostX 冷冻干燥机配备了 Busch 普旭的 ZEBRA 旋片式真空泵。该真空泵坚固耐用、运行稳定可靠,即使在低压范围下也能实现稳定的抽气速率。真空泵本身的噪声水平很低,需要维修时也非常方便。

HUCKEPACK 旋片真各有利弊, 没有任何一个方案适合所有应用。因此,务必咨询真空专家,考虑加工过程中的所有重要参数,包括:加工条件、工艺气体、与过程控制相关的集成,以及未来真空产生的能源效率、安全性和稳定性。通常,只要考虑这些因素,就能直接根据要求,量身定制出适合的真空系统。

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